對(dui)蝦

對蝦肉質(zhi)鮮(xian)嫩味美，營養豐富。每百(bai)克(ke)蝦肉含蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)20 6克(ke)，脂肪 07克(ke)，并含有多種維生素(su)及人體必(bi)須的微量元素(su)，系(xi)高蛋(dan)白(bai)(bai)營養水產(chan)(chan)品(pin)。鮮(xian)食(shi)可烹調紅(hong)燜大(da)蝦、煎明蝦、溜(liu)蝦段(duan)、琵琶大(da)蝦、炒蝦仁等。加工于制成蝦干、蝦米等為上乘的海味品(pin)。中(zhong)國對蝦是我國水產(chan)(chan)品(pin)出(chu)口的主要產(chan)(chan)品(pin)。

皮(pi)皮(pi)蝦

學(xue)名叫(jiao)“蝦蛄”，又叫(jiao)爬(pa)蝦.　蝦蛄味道(dao)鮮(xian)美，價格低廉，為沿海群眾喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)水產(chan)品。現在也成為沿海城市(shi)賓館飯店餐桌(zhuo)上受歡迎的(de)(de)(de)(de)佳肴。食用皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)(de)(de)(de)最(zui)佳月份為每年的(de)(de)(de)(de)一到三月間(jian)，此(ci)時，它的(de)(de)(de)(de)肉質最(zui)為飽滿。一般(ban)來(lai)講(jiang)，母(mu)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)(de)(de)(de)個頭沒有公的(de)(de)(de)(de)那(nei)么大，而另一個區分公母(mu)的(de)(de)(de)(de)辦法是通常，母(mu)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦的(de)(de)(de)(de)脖(bo)子部位(wei)都會有一個白色的(de)(de)(de)(de)“王”字，公的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦在大爪(zhua)下分別(bie)有一個細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)爪(zhua)。

基圍蝦(xia)

基圍蝦(xia)營養(yang)(yang)豐富(fu)，其肉質松(song)軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱以(yi)及病后需要調養(yang)(yang)的人(ren)是極好(hao)的食物；蝦(xia)中含(han)有豐富(fu)的鎂，能很好(hao)的保護(hu)心(xin)(xin)血管系統，它可減少血液(ye)中膽固(gu)醇含(han)量，防(fang)止動脈硬(ying)化，同時還能擴張(zhang)冠狀動脈，有利(li)于預防(fang)高血壓及心(xin)(xin)肌梗死；蝦(xia)肉還有補腎壯陽(yang)，通(tong)乳(ru)抗毒(du)、養(yang)(yang)血固(gu)精、化瘀解毒(du)、益(yi)氣滋(zi)陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化痰等功(gong)效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功效作用

淡(dan)水蝦性(xing)溫(wen)味甘(gan)、微溫(wen)，入肝、腎(shen)經。蝦肉(rou)有補腎(shen)壯陽，通(tong)(tong)乳抗毒、養(yang)血固精、化(hua)瘀(yu)解毒、益(yi)氣滋陽、通(tong)(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等(deng)功效。適宜(yi)于腎(shen)虛陽痿、遺精早(zao)泄、乳汁不(bu)通(tong)(tong)、筋骨疼痛、手(shou)足抽搐、全身(shen)瘙(sao)癢(yang)、皮膚(fu)潰瘍、身(shen)體虛弱和神(shen)經衰(shuai)弱等(deng)病人食用。

蝦的營(ying)養價(jia)值(zhi)

1、蝦營養(yang)豐富(fu)，且(qie)其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yang)的人是極好的食(shi)物。

2、蝦(xia)中含(han)有(you)豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)重要(yao)的(de)調(diao)節作用，能很好的(de)保護心(xin)血管系統，它可(ke)減少血液(ye)中膽固醇含(han)量，防止(zhi)動脈硬化，同時(shi)還能擴張冠狀動脈，有(you)利(li)于預防高血壓及心(xin)肌梗死。

3、蝦的通(tong)乳(ru)作用較強(qiang)，并且富含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補益功效。

4、日本大(da)阪(ban)大(da)學(xue)的科(ke)學(xue)家發(fa)現，蝦體內的蝦青素有助于(yu)消除因時(shi)(shi)差(cha)反應而(er)產(chan)生的“時(shi)(shi)差(cha)癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形(xing)體新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)(xia)頭尾(wei)完整，頭尾(wei)與身(shen)體緊(jin)密相(xiang)(xiang)連(lian)，蝦(xia)(xia)身(shen)較挺，有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)彈性和彎曲(qu)度。而(er)不(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)(xia)，頭與體、殼與肉相(xiang)(xiang)連(lian)松(song)懈，頭尾(wei)易(yi)脫落或(huo)分離，不(bu)能保(bao)持其原有(you)(you)的(de)彎曲(qu)度。

2、摸體表(biao)鮮活的蝦(xia)(xia)體外(wai)表潔凈，用(yong)手摸(mo)有干(gan)燥感。如果感覺蝦(xia)(xia)殼黏手，則說(shuo)明蝦(xia)(xia)已經變質。

3、剝蝦殼新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)殼與蝦(xia)肉之間黏得很緊密，用手剝(bo)取蝦(xia)肉時，蝦(xia)肉黏手，需要稍用一(yi)些力氣才(cai)能剝(bo)掉蝦(xia)殼。假如出現松離(li)現象，則表明蝦(xia)不新(xin)鮮(xian)。

4、看色澤新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色(se)，對蝦呈青白色(se)（雌蝦）或蛋黃色(se)（雄蝦）。

5、聞(wen)氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長(chang)期保存（一年）：口感和鮮度(du)與(yu)鮮蝦幾乎(hu)無(wu)異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮蝦一只只的(de)(de)順裝在(zai)空(kong)的(de)(de)飲(yin)料(liao)瓶(ping)里，灌滿水，擰緊(jin)瓶(ping)蓋，放在(zai)冰箱冷凍。這(zhe)樣蝦完全與空(kong)氣隔(ge)絕，也不會(hui)串(chuan)(chuan)味。吃之前取出一瓶(ping)提(ti)前解凍，用(yong)刀或剪子(zi)將(jiang)瓶(ping)子(zi)破開，一瓶(ping)正好可以做一盤。這(zhe)種(zhong)方(fang)法簡(jian)單、方(fang)便、干凈、利(li)落、最(zui)主要的(de)(de)保鮮不易干、不串(chuan)(chuan)味。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉后整齊的(de)(de)(de)碼在保(bao)險盒(he)里，不用放(fang)水，蓋好(hao)盒(he)蓋，保(bao)證沒有縫(feng)隙就行，直接放(fang)入冰箱速(su)凍。吃的(de)(de)(de)時(shi)候拿(na)大(da)點(dian)的(de)(de)(de)水果(guo)刀輕輕一撬就都下(xia)來了，而(er)且還很完整。這樣的(de)(de)(de)蝦和剛買來鮮活的(de)(de)(de)蝦的(de)(de)(de)肉質口感是一樣的(de)(de)(de)，可以保(bao)存(cun)到來年有鮮蝦的(de)(de)(de)時(shi)候。

3、保鮮袋冷凍法

先買(mai)(mai)來加(jia)厚的保鮮(xian)(xian)袋(dai)。把新買(mai)(mai)來的蝦(xia)剪去(qu)蝦(xia)須和頭(tou)上的刺，以免扎破袋(dai)子失去(qu)保鮮(xian)(xian)，擺(bai)直(zhi)放(fang)入保鮮(xian)(xian)袋(dai)子。擺(bai)滿袋(dai)子后，在(zai)袋(dai)子外面再套上3個同樣的保鮮(xian)(xian)袋(dai)，用透明膠封好，直(zhi)接放(fang)入冰箱。然后把冰箱調至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮(xian)(xian)。吃的時候拿出一袋(dai)，用水(shui)泡一下即(ji)可。

這種(zhong)方(fang)法的缺點(dian)是保鮮袋容易破，保鮮袋破了以后蝦就不新鮮了，會變干、也容易串味(wei)，時間長了口感也會發(fa)面。

短期保存（七天左右）：口感和鮮度都(dou)要差(cha)許多

1、氽水冷凍法

鮮蝦可先在水(shui)里面煮一下(xia)，然后把(ba)蝦撈上來，把(ba)水(shui)瀝干后，用保鮮袋裝好(hao)，放在冰箱里面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去除蝦線(xian)

1、剪(jian)蝦頭，以45度的角度，從(cong)蝦腦部向下剪(jian)除；

2、用剪刀(dao)挑出蝦腦。黑的(de)腦、紅的(de)血都出來了(le)

3、緊鄰蝦(xia)腦前部(bu)的是(shi)蝦(xia)黃(huang)(huang)，這(zhe)是(shi)個好東西，如果有(you)黃(huang)(huang)，挑的時候要小心盡量保留蝦(xia)黃(huang)(huang)；

4、輕輕地拽出蝦腦，會有一(yi)部分蝦腸被拽出；

5、剪(jian)蝦尾(wei)巴(ba)，如果不(bu)(bu)想保(bao)持(chi)好看就剪(jian)掉蝦尾(wei)巴(ba)，剪(jian)的(de)時候稍微帶一點(dian)尾(wei)部的(de)肉，因為(wei)這(zhe)里可(ke)能也有括約肌不(bu)(bu)多剪(jian)一點(dian)擠不(bu)(bu)出(chu)來，反而會把蝦捏爛(lan)了；

6、擠蝦(xia)腸，用食指和拇指捏住蝦(xia)背(bei)，向尾部用力，蝦(xia)腸出來了(le)。

從背部取出(chu)蝦線

1、挑選購買(mai)新鮮的(de)蝦，準備(bei)若干(gan)牙簽；

2、從蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身的連接處向下(xia)數的第3個(ge)關節處，用(yong)牙簽插入，穿過蝦(xia)(xia)身（蝦(xia)(xia)頭與蝦(xia)(xia)身的連接算(suan)作(zuo)1個(ge)關節）；

3、一手拿著蝦身，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來；

4、挑的結(jie)果(guo)一般是靠近蝦頭部分的的蝦線(xian)先挑出來；

5、慢慢用手拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近尾部(bu)(bu)的一(yi)端也會被全部(bu)(bu)拉出來；

6、蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利(li)的刺，烹煮時必(bi)須要剪(jian)掉，否則會不小(xiao)心(xin)就(jiu)刺傷手(shou)或(huo)者嘴；

7、用牙簽刺破蝦頭(tou)與蝦身(shen)的連接處；

8、將蝦放到流動(dong)的(de)(de)(de)水下方，用牙簽(qian)邊挑邊沖洗掉連接(jie)處的(de)(de)(de)黑色物質(zhi)，這個部位(wei)比較臟，除了蝦的(de)(de)(de)內臟集中于此，還含有沙包；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人不能(neng)吃蝦

1、哮喘患者，刺激喉及氣管痙攣(luan)。

2、蝦(xia)屬于發性(xing)食物，子(zi)宮肌瘤患者不能(neng)吃蝦(xia)、蟹等海鮮發物。

3、甲狀腺機能(neng)亢進(jin)者應少吃(chi)海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃(chi)冷涼食物容易腹(fu)(fu)瀉(xie)和(he)胃腸敏感的人應當少(shao)吃(chi)海鮮，以免發生腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉(xie)的狀況。

5、痛風患者患有(you)痛風癥(zheng)、高尿酸血癥(zheng)和關節炎(yan)的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在(zai)關節內(nei)沉(chen)積尿酸結晶加重病(bing)情(qing)。

6、蝦(xia)是高蛋白(bai)食物(wu)，部(bu)分過敏體質者會(hui)對小龍蝦(xia)產生過敏癥狀(zhuang)，如身上(shang)起紅點、起疙瘩(da)等等，最(zui)好不要(yao)食用小龍蝦(xia)。

7、孕婦和乳母(mu)應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是(shi)含(han)汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jing)發(fa)育。

吃蝦要注意以下幾點(dian)

1、莫吃蝦頭毒素多

小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)蝦(xia)頭部(bu)分千萬不能食(shi)用。專家(jia)提醒(xing)，小龍(long)蝦(xia)的(de)(de)頭部(bu)是吸收并(bing)處(chu)理毒素最多的(de)(de)地方，也是最易積聚病原菌和(he)寄(ji)生蟲的(de)(de)部(bu)分。

一般說來，小龍蝦的腸(chang)道等消化系統，往往容易(yi)聚集重金屬，烹(peng)飪(ren)前應把蝦線(xian)拉出來。蝦背上的蝦線(xian)，是蝦未排泄完的廢(fei)物，如果吃到口(kou)內有泥腥味(wei)，影響(xiang)食(shi)欲，所以應除(chu)掉(diao)。

2、死蝦和變(bian)質(zhi)的(de)蝦不能吃(chi)

蝦(xia)內含豐富的組(zu)胺酸，這是令其(qi)味鮮的主(zhu)要成分。但(dan)蝦(xia)一旦死亡(wang)，組(zu)胺酸即被(bei)細(xi)菌分解成為(wei)對人體有(you)害的組(zu)胺物(wu)質。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>